وصفات لاكلات شهية ولذيذة خاصة بعيد الاضحى المبارك

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
جزاكم الله خيرا

جزاكم الله خيرا

لو ابنك ما بيحبش الضانى والفتة.. 4 أكلات باللحوم يحبها الأطفال



بسمة محمد

حواوشي


يرفض بعض الأطفال تناول اللحوم المسلوقة أو المشوية، إلى جانب الأكلات التراثية مثل الفتة مع العائلة خلال أيام عيد الأضحى، ما يدفع الأمهات إلى البحث عن وصفات تحتوي على اللحوم لكن بطريقة محببة وسهلة التناول، وفي السطور التالية، نستعرض 4 أكلات يفضلها الأطفال وتحتوي على اللحوم بشكل شهي ومميز حسب ما نشره موقع allrecipes.


البرجر

برجر اللحم من أكثر الأكلات المفضلة لدى الأطفال ومن السهل تحضيره في المنزل بطريقة بسيطة باستخدام اللحم المفروم مع القليل من بهارات اللحم والبقسماط الناعم، ويخلط جيدا ويكون على شكل أقراص البرجر ويسوى، ويصبح وجبة متكاملة يحبها الأطفال.

الكفتة

تعرف الكفتة باختفاء طعم وقوام اللحم الصريح، إلى جانب طعمها الشهي وسهولة تناولها، ما يجعلها من الأكلات المناسبة للأطفال، خاصة عند شويها في الفرن، وطريقة تحضير الكفتة هي نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلة مبشورة ناعمة خالية من أي مياه، وتوابل الكفتة وتخلط جيدا وتشكل أصابع وتوضع في الفرن حتى تنضج.


بيتزا اللحم

البيتزا من الوجبات المفضلة للكثير من الأطفال، ويمكن إضافة اللحم المفروم المعصج إلي عجينة البيتزا مع مكيس الجبن والفلفل الملون والزيتون، ما يجعل الأطفال يتناولون اللحوم دون أي رفض.

الحواوشي

الحواوشي من الأكلات المفضلة للكثير من الأطفال بسبب الخبز المقرمش وتداخل طعم اللحم مع الجبن، كما يمكن تحضيره بأحجام صغيرة تناسب الأطفال، ويوضع اللحم المفروم المتبل بتوابل اللحوم والحواشي داخل الخبز البلدي ومن فوقه طبقة من الجبن الموتزريلا ويسوى بالفرن، ويقدم مع المشروب المفضل للأطفال.

برجر لحم


حواوشي

طريقة عمل الفتة فى أول يوم العيد.. من المصرية التقليدية للإسكندرانية والسورية



شروق جمال

طريقة عمل الفتة


في اليوم الأول من عيد الأضحى، تبقى الفتة دائمًا نجمة المائدة الرئيسية مهما تنوعت الأطباق الجانبية وتعددت أصناف اللحوم والمقبلات، فهي الطبق المرتبط بذكريات العيد ولمة العائلة ورائحة السمن والثوم التي تملأ البيت.
ورغم أن الفتة المصرية التقليدية ما زالت تحتفظ بمكانتها الخاصة، فإن هناك طرقًا متعددة لتحضيرها تمنح سفرتكِ مذاقًا مختلفًا كل عام، بداية من الفتة بالصلصة والثوم، مرورًا بفتة الكوارع الغنية، وصولًا إلى الفتة السورية بالحمص والطحينة لمحبي التجديد والخروج عن المألوف.

طريقة عمل الفتة المصرية بالثوم والصلصة

المكونات

لحم مسلوق
خبز بلدي مقطع ومحمص
أرز أبيض مطهو
مرق لحم
عصير طماطم
سمنة
ثوم مفروم
خل
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

ابدئي بتشويح الثوم في القليل من السمنة حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الخل
ضعي كمية من الثوم المشوح بالسمن والخل جانبًا ثم أضيفي على الكمية الباقية عصير الطماطم وقلبي المكونات جيدًا
تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود واتركيها على نار هادئة حتى تصبح كثيفة القوام
في مقلاة أخرى، حمري قطع اللحم في السمنة مع رشة من الملح والفلفل
لتحضير الطبق، ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم اسقيه بالقليل من مرق اللحم الساخن وأضيفي كمية الثوم بالخل وقلبي جيدًا
وزعي فوقه الأرز الأبيض وبعدها أضيفي قطع اللحم والصلصة وقدمي الفتة ساخنة


طريقة عمل فتة الكوارع

المكونات:
كوارع مقطعة
سمنة
مستكة
بصلة كبيرة
ورق لورا
حبهان
ملح
فلفل
خبز بلدي محمص
أرز أبيض

مكونات الصلصة

طماطم مقطعة
ثوم مفروم
سمنة
خل
صلصة طماطم

طريقة التحضير

نظفي الكوارع جيدًا بالماء والليمون والملح، ثم اتركيها منقوعة لمدة ساعة قبل غسلها مرة أخرى
في قدر على النار، ضعي السمنة مع المستكة ثم أضيفي الكوارع والبصل وورق اللورا والحبهان واتركيها حتى تنضج تمامًا
لتحضير الصلصة، شوحي الثوم في السمنة ثم أضيفي الطماطم والخل والصلصة مع التوابل واتركي الخليط حتى يتجانس
حمصي خبز الفتة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم رتبي الطبق بوضع الخبز وعليه شوربة الكوراع والقليل من الثوم بالخل يليه الأرز ثم الكوارع والصلصة، وزيني الوجه بالصنوبر والسماق حسب الرغبة


طريقة عمل الفتة الإسكندرانية بالثوم والخل

تتميز الفتة الإسكندرانية بمذاقها القوي واعتمادها على صوص الثوم والخل بدلًا من صلصة الطماطم، ما يمنحها نكهة مختلفة وخفيفة في الوقت نفسه.
المكونات

خبز بلدي محمص
أرز أبيض مطهو
لحم مسلوق
مرق ساخن
سمنة أو زيت
ثوم مفروم
خل أبيض
كزبرة جافة
ملح وفلفل


طريقة التحضير

حمصي الخبز في القليل من السمنة حتى يصبح مقرمشًا.
في وعاء آخر، شوحي الثوم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الكزبرة الجافة والخل واتركي الخليط يغلي لدقيقة واحدة.
ضعي الخبز في طبق التقديم واسقيه بالمرق الساخن، ثم وزعي فوقه خليط الثوم والخل، وبعدها أضيفي الأرز الأبيض وكرري إضافة الخليط السابق على الوجه والأطراف قبل وضع قطع اللحم.


طريقة عمل الفتة السورية بالحمص والطحينة

إذا كنتِ ترغبين في تقديم مذاق مختلف هذا العيد، فجربي الفتة السورية التي تعتمد على الحمص والطحينة بدلًا من الصلصة الحمراء التقليدية.
المكونات:
حمص حب
طحينة
زبادي
عصير ليمون
ثوم
ماء
ملح
كمون
فلفل أحمر
سمنة
خبز عربي
زيت نباتي


طريقة التحضير

انقعي الحمص ليوم كامل ثم اسلقيه حتى ينضج.
في وعاء عميق، اخلطي الطحينة مع الماء تدريجيًا ثم أضيفي عصير الليمون والثوم والملح والكمون حتى تحصلي على قوام كريمي متماسك
قطعي الخبز العربي إلى مثلثات وحمصيه في الزيت حتى يصبح مقرمشًا.
في طبق التقديم، ضعي الخبز أولًا ثم الحمص واسكبي خليط الطحينة فوقه.
سخني السمنة حتى تصل لمرحلة الغليان ثم وزعيها على الوجه، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة.

طريقة عمل طبق مشكل من الأضحية فى أول يوم عيد الأضحى



إيمان حكيم

طب مشكل


يعد طبق المشكل من الأضحية واحدًا من أبرز الأطباق التى تعكس أجواء أول أيام عيد الأضحى، إذ يجمع بين أكثر من نوع من اللحوم فى طبق واحد، ما يمنح المائدة مذاقًا غنيًا وطابعًا احتفاليًا مميزًا، ويتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته، ما يجعله خيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات الشرقية المرتبطة بأجواء العيد، وتعتمد فكرته الأساسية على الاستفادة من أجزاء مختلفة من الأضحية بطريقة متوازنة تبرز النكهة الأصلية للحوم البلدى، مع تقديمها بأسلوب شهى ومتنوع يمنح أفراد الأسرة تجربة مختلفة على مائدة العيد، وذلك على طريقة الشيف مي صيام.

المكونات الأساسية

الكبدة
القلب
الكلاوي
قطع لحم الفخذ أو الرقبة
بالإضافة إلى كمية بسيطة من الدهون لإضافة نكهة مميز
بصل مقطع
ثوم مفروم
فلفل ألوان أو أخضر
طماطم مبشورة
الملح
الفلفل الأسود
البهارات السبع
رشة من الكمون والكزبرة الجافة

خطوات التحضير

- يتم غسل اللحوم جيدًا وتقسيمها إلى قطع متوسطة الحجم لضمان تسوية متوازنة
- في مقلاة عميقة أو طاسة كبيرة، يتم وضع القليل من السمن أو الزيت حتى يسخن
- ثم تُضاف قطع اللحم تدريجيًا مع التقليب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- بعد ذلك يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويبدأ في تغيير لونه، ثم يُضاف الثوم والتوابل لتبدأ الروائح في الظهور
- يمكن إضافة الطماطم المبشورة أو القليل من الصلصة لإعطاء قوام خفيف للطبق، مع تركه على نار متوسطة حتى تنضج جميع المكونات تمامًا وتختلط النكهات.
- سر نجاح طبق المشكل يكمن في عدم المبالغة في الطهي، لأن كل نوع من اللحوم له زمن نضج مختلف لذلك يُفضل إضافة الأجزاء التي تحتاج وقتًا أطول أولًا، ثم إضافة الكبدة في النهاية حتى لا تفقد طراوتها.
- يُقدم طبق المشكل ساخنًا مع الخبز البلدي الطازج أو الفينو، ويمكن إضافة بعض الليمون على الجنب لمنح نكهة منعشة تكسر دسم اللحوم، كما يمكن تقديمه بجانب سلطة خفيفة أو طحينة لإكمال المذاق.

مشكل لحوم

طبق مشكل

5 أسرار من الشيفات تجعل اللحوم المشوية أحلى من المطاعم



إيمان حكيم

شواء اللحوم


مع أجواء عيد الأضحى التي تمتلئ برائحة المشويات والولائم العائلية، تحرص كثير من ربات البيوت على تقديم لحوم مشوية بطعم شهي وقوام طري يشبه ما يقدم في المطاعم. لكن رغم جودة التتبيلة أحيانًا، قد تخرج اللحوم جافة أو قاسية بسبب بعض الأخطاء البسيطة أثناء الشواء. والحقيقة أن الحصول على لحم مشوي طري ومليء بالعصارة لا يعتمد فقط على نوع التوابل أو قوة النار، بل على مجموعة من الخطوات المهمة التي تصنع فارقًا كبيرًا في النتيجة النهائية، وفقًا لما نشرته مجلة southernliving حسب الشيفات المحترفين.

اختيار قطعة اللحم المناسبة

الخطوة الأولى للحصول على لحم مشوي طري تبدأ من اختيار نوع اللحم نفسه، فالقطع التي تحتوي على نسبة معتدلة من الدهون الداخلية تمنح نتائج أفضل أثناء الشواء، لأنها تساعد على الاحتفاظ بالعصارة داخل اللحم خلال التسوية. أما القطع شديدة الخلو من الدهون، فغالبًا ما تصبح جافة بسرعة عند تعرضها للحرارة المباشرة.

التتبيلة ليست للنكهة فقط

تلعب التتبيلة دورًا أكبر من مجرد إضافة مذاق مميز، فهي تساعد أيضًا على تليين ألياف اللحم ومنحه قوامًا أكثر طراوة. ويفضل استخدام مكونات تحتوي على أحماض خفيفة مثل الزبادي أو عصير الليمون، لكن دون ترك اللحم منقوعًا لفترات طويلة حتى لا يفقد تماسكه الطبيعي.

التحكم فى درجة الحرارة

من الأخطاء الشائعة وضع اللحم مباشرة على نار شديدة جدًا، وهو ما يؤدي إلى احتراق السطح سريعًا قبل نضج الداخل بشكل متوازن. والأفضل البدء بحرارة متوسطة تسمح بنضج اللحم تدريجيًا، ثم رفع درجة الحرارة في النهاية للحصول على لون الشواء المميز والطعم المدخن المحبب.

تجنب التقليب المستمر

الإفراط في تقليب اللحم أثناء الشواء يمنع تكون القشرة الخارجية التي تساعد على الاحتفاظ بالعصارة داخل القطعة. لذلك ينصح بترك اللحم لعدة دقائق على كل جانب حتى يكتسب اللون المناسب قبل تحريكه.

ترك اللحم يرتاح بعد الشواء

واحدة من أهم الخطوات التي يغفلها كثيرون هي ترك اللحم لبضع دقائق بعد رفعه من النار وقبل تقطيعه. هذه الخطوة تمنح العصارة فرصة لإعادة التوزع داخل الألياف، ما يحافظ على الطراوة ويمنع جفاف اللحم عند التقديم. ويمكن إضافة لمسة بسيطة من الزبدة أو زيت الزيتون بعد الشواء مباشرة لتعزيز النكهة ومنح اللحم لمعانًا شهيًا، مع تقديمه بجانب صوص خفيف يحافظ على رطوبته.


اللحوم


طريقة شواء اللحوم