وصفات لاكلات شهية ولذيذة خاصة بعيد الاضحى المبارك

دليلك لتجنب أشهر أخطاء تخزين لحوم الأضحية.. 8 نصائح تضمن السلامة والجودة



كتبت: شروق جمال

تخزين اللحوم


يحظى ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم بالاهتمام الأكبر خلال عيد الأضحى، خاصة مع استمرار أيام الذبح حتى رابع أيام العيد، ما يمنح الأسر وقتًا لتنظيم هذه الشعيرة. لكن الحفاظ على جودة اللحوم لا يقل أهمية عن الذبح نفسه، إذ قد تؤدي الأخطاء في التخزين منذ الساعات الأولى إلى فساد اللحم أو فقدان جودته وقيمته الغذائية، لذلك من الضروري معرفة الطرق الصحيحة لحفظ لحوم الأضحية وتجنب الأخطاء الشائعة.
غسل اللحم قبل التخزين

رغم أن غسل اللحوم يبدو خطوة ضرورية من باب النظافة، إلا أنه في الحقيقة قد يضر بجودتها عند التخزين. فتعرض اللحم للماء قبل وضعه في الثلاجة أو المجمد يزيد من نسبة الرطوبة، ما يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، خاصة إذا لم يتم تجفيفه جيدًا. لذلك يفضل ترك اللحم كما هو، وغسله فقط قبل الطهي إذا لزم الأمر.
تجاهل تقسيم اللحم

من الأخطاء الشائعة أيضًا تخزين اللحم في كتل كبيرة دون تقسيمه. هذا التصرف يجعل استخدامه لاحقًا أكثر صعوبة، حيث تضطرين إلى إذابة كمية كبيرة في كل مرة. الأفضل هو تقسيم اللحم إلى حصص مناسبة حسب احتياجات الأسرة، ما يسهل استخدامه تدريجيًا ويحافظ على قوامه ونكهته.
التغليف غير المحكم

طريقة التغليف تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على جودة اللحوم. استخدام أكياس أو عبوات غير محكمة الغلق يسمح بدخول الهواء، ما يؤدي إلى تكون بلورات الثلج وحدوث ما يعرف بـ"حروق الفريزر"، وهو ما يؤثر على الطعم والملمس. لذا، ينصح باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو علب محكمة، مع تفريغ الهواء قدر الإمكان.
إهمال تاريخ التخزين

عدم تدوين تاريخ التخزين على عبوات اللحم قد يؤدي إلى نسيان مدة حفظها، وبالتالي استخدامها بعد انتهاء صلاحيتها. كتابة التاريخ تساعدك على تنظيم استهلاك اللحوم، والاعتماد على مبدأ "الأقدم أولًا"، ما يقلل من احتمالات التلف والهدر.
درجات الحرارة غير المناسبة

التخزين في درجات حرارة غير مناسبة من الأخطاء التي قد تفسد اللحم سريعًا. فإذا كنتِ تنوين استخدامه خلال أيام قليلة، يفضل حفظه في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 1 و4 درجات مئوية. أما في حالة التخزين لفترة طويلة، فيجب وضعه في المجمد عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل لضمان الحفاظ على جودته.
تجاهل مدة الصلاحية

لكل نوع من اللحوم مدة تخزين مثالية، وتجاهل هذه المدد قد يؤثر على سلامتها. فاللحوم الطازجة يمكن حفظها في الثلاجة لعدة أيام فقط، بينما تمتد مدة حفظها في المجمد لأشهر، لكن ذلك يختلف حسب نوعها. الالتزام بهذه الفترات يضمن الاحتفاظ بالنكهة والقيمة الغذائية.
إذابة اللحم بطريقة خاطئة

من الأخطاء الشائعة إذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة، وهو ما يزيد من فرص نمو البكتيريا. الطريقة الآمنة هي إذابته تدريجيًا داخل الثلاجة، أو وضعه في ماء بارد داخل عبوة محكمة الغلق، للحفاظ على سلامته وجودته.
إهمال النظافة أثناء التعامل

تبقى النظافة العامل الأهم عند التعامل مع اللحوم. فعدم غسل اليدين أو استخدام أدوات ملوثة قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا بسهولة. لذلك يجب الحرص على نظافة الأدوات والأسطح، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم، مع التأكد من نظافة الثلاجة أو المجمد بشكل دوري.

5 وصفات سريعة تحول بواقي اللحمة في أول يوم العيد لأكلات شهية



إيمان حكيم

لحم بلدي


بعد انتهاء أول أيام عيد الأضحى، تجد كثير من الأسر نفسها أمام كميات متبقية من اللحوم، سواء كانت مشوية أو مسلوقة أو من أطباق تم إعدادها بالفعل. وهنا يبدأ السؤال المعتاد: كيف يمكن تقديم هذه الأكلات من جديد دون الشعور بالملل أو تكرار نفس النكهة؟
الحل لا يكمن في إعادة التسخين فقط، بل في إعادة توظيف هذه اللحوم بطرق مبتكرة تمنحها طعمًا مختلفًا تمامًا، وكأنك تقدمين طبقًا جديدًا يفتح الشهية ويجدد متعة المائدة. ومن خلال بعض الأفكار الذكية من الشيف فاطمة محمد، يمكنك تحويل بقايا اللحوم إلى وصفات مميزة تضيف تنوعًا وحيوية لوجبات العيد.
ساندوتشات اللحمة بالتتبيلة السريعة

تعد ساندوتشات اللحمة من أسهل الحلول وأكثرها انتشارًا، لكن يمكن تطويرها بشكل مختلف يتم تقطيع بقايا اللحوم إلى شرائح صغيرة، ثم تشويحها في طاسة مع بصل وفلفل ألوان ورشة بهارات، مع إضافة ملعقة من الزبادي أو المستردة لإعطاء قوام كريمي مختلف تحشى داخل العيش مع خيار مخلل أو خس، لتحصلي على ساندوتش بطابع جديد تمامًا بعيد عن طعم الأمس.
صينية بطاطس باللحمة المتبقية

يمكن تقطيع البطاطس شرائح أو مكعبات، وتحميصها نصف تسوية، ثم إضافة اللحوم المتبقية مع صوص طماطم خفيف وتوابل بسيطة تدخل الفرن حتى تتداخل النكهات، لتحصلي على طبق جديد بطعم غني يشبه الوصفات المطهية من البداية.
مكرونة باللحمة وإعادة التتبيل

تسلق المكرونة وتحضر صلصة سريعة من الطماطم والثوم، ثم تضاف إليها قطع اللحمة بعد تشويحها مع البصل يمكن إضافة رشة بابريكا أو زعتر لإعطاء نكهة مختلفة تمامًا عن طعم الشواء الأصلي، ليصبح الطبق أقرب لوجبة إيطالية بلمسة شرقية.
كفتة سريعة من بقايا اللحم

يمكن فرم بقايا اللحم مع بصل مبشور وبقسماط وتوابل، ثم تشكيلها على شكل أصابع أو أقراص وقليها أو تسويتها في الفرن هذه الطريقة تعيد تقديم اللحم بشكل جديد تمامًا يغير شكله وطعمه.
رقائق تورتيلا باللحم والخضار

تستخدم بقايا اللحم مع خضار سوتيه داخل رقائق التورتيلا أو العيش الشامي، مع إضافة جبنة موزاريلا، ثم تحمر في طاسة أو الفرن للحصول على وجبة سريعة بطابع عصري

طبق لحم

لحمة بلدي

بطاطس باللحم

طريقة عمل طاجن رز معمر باللحمة



نهير عبد النبى

أرز معمر


طاجن الرز المعمر باللحمة من الأكلات المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة داخل البيوت نظرا لمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية إضافة إلى كونه من الأطباق المناسبة للعزومات والمناسبات العائلية.
ونقدم طريقة عمل طاجن الرز المعمر باللحمة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابى والتي قدمته في برنامج على قد الإيد في قناة سفرة .
المقادير:

لحمة مسلوقة مكعبات
3 كوب أرز
2 كوب لبن
2 كوب ماء
سمنة
قشطة بلدي
بصل مفروم
بهارات
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير طاجن أرز معمر باللحمة:


-تشوح اللحمة مع البصل المفروم في السمنة في إناء على النار
-يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات
-يوضع الأرز في الطاجن مع خليط اللحمة
-يضاف اللبن والماء والقشطة
-يوضع الطاجن في الفرن حتى تمام النضج .

ارز معمر باللحمة

طريقة عمل فتة البيستاشيو فى عيد الأضحى.. جددى مطبخك



كتبت- نورا طارق

طريقة عمل فتة البيستاشيو فى عيد الأضحى


تفضل الكثيرات على اتباع أساليب طهى جديدة ومختلفة خاصة في الأطعمة التقليدية مثل الفتة التي تعد من أساسيات موائد الأسر المصرية خلال عيد الأضحى، ومن الطرق المختلفة التي أضيفت عليها في السنوات الأخيرة هي البيستاشيو، ولهذا نتعرف في التقرير، على طريقة عمل فتة بالبيستاشيو والتي تعتمد على خطوات بسيطة، وهى:
طريقة عمل فتة البيستاشيو:

المكونات:

- 2 كوب رقائق جلاش أو عيش محمص ومكسر.
- 2 كوب حليب.
- كوب كريمة.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.

خطوات عمل فتة البيستاشيو

- نصف كوب زبدة مذابة.
- 1 كوب فستق حلبى مجروش.
- نصف كوب قشطة.
- رشة قرفة أو هيل حسب الرغبة.
- للتزيين:

- فستق مجروش.
- عسل أو شربات خفيف.
- كريمة أو آيس كريم (اختيارى).


فتة البيستاشيو

طريقة تحضير فتة البيستاشيو:

- حمّصى رقائق الجلاش أو الخبز فى الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً. وفى وعاء على النار، سخنى الحليب مع الكريمة والسكر والفانيليا حتى إذابة السكر.
- ضيفى نصف كمية الفستق المجروش وقلّبى الخليط. وفى صينية أو كاسات التقديم، ضعى طبقة من الجلاش المحمص ثم اسقى بالقليل من خليط الحليب.
- ضيفى القشطة ثم كررى الطبقات حسب الرغبة. وزينى الوجه بالفستق المجروش ورشة قرفة أو هيل.
- يمكن إضافة عسل خفيف أو شربات بارد قبل التقديم.

طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع فى عيد الأضحى.. طعمها لذيذ ومغذية



كتبت نهير عبد النبى

ورق عنب بالكوارع


ورق العنب بالكوارع من الوصفات التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية خلال أيام عيد الأضحى، حيث تمتزج نكهة الكوارع المطهية مع ورق العنب المتبل في قالب واحد متكامل. وتقدم هذه الوصفة تجربة مميزة على مائدة الطعام.
وفى السطور القادمة نقدم طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع على طريقة الشيف نجلاء الشرشابى والتي قدمتها في برنامج على قد الأيد على قناة سفرة، وهى:
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

المقادير:

● ورق عنب.
● أرز.
● كوارع مسلوقة مخلية.
● شوربة الكوارع.
● عصير طماطم.
● ثوم مفروم.
● شبت.
● بقدونس.
● كزبرة خضراء.
● بصل مفروم.
● صلصة طماطم.
● فلفل حار مفروم.
● سمنة.
● بهارات.
● ملح.
● فلفل اسود.
طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالكوارع:


-يشوح البصل في الزيت في إناء على النار.
-يضاف الملح والفلفل وعصير الطماطم والخضرة والأرز.
-يضاف الفلفل الحار المفروم والثوم والبهارات حسب الرغبة ويقلب كل الخليط.
-يحشى ورق العنب بخليط الأرز ويرص فى طاجن.
-يضاف على الوجه الكوارع المخلية.
-تخلط الشوربة مع الصلصة والملح والفلفل والزيت حسب الحاجة.
-يضاف خليط الشوربة على الوجه ويسقى به المحشى.
-يوضع الطاجن فى الفرن حتى تمام النضج.
-يقدم طاجن ورق العنب بالكوارع .


ورق عنب بالكوارع

طريقة عمل أرز صيادية فى عيد الأضحى.. لو زهقتى من الفتة



كتبت نهير عبد النبى

أرز صيادية


يعد أرز الصيادية من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي خاصة على السواحل حيث يتميز بمذاقه الغني الناتج عن تحمير البصل وإضافة التوابل التي تمنحه لونا بنيا ونكهة مميزة، وغالبًا ما يقدم مع السمك المقلي أو المشوي، والتى يمكن تحضيرها فى عيد الأضحى فى حالة الشعور بالملل من الأطعمة التقليدية المعروفة فى هذه المناسبة.
وفى هذه السطور نقدم طريقة عمل أرز صيادية على طريقة الشيف ساندرا مكاوى والتي قدمته في برنامج بالهنا والشفا على قناة سفرة.
طريقة عمل أرز صيادية


المقادير:

- كيلو أرز مصري مغسول ومنقوع ومصفى.
- 5كوب بصل مفروم.
- لتر شوربة.
- كمون.
- كزبرة.
- ملح.
- فلفل.
طريقة تحضير أرز صيادية:

-في بولة يوضع ثوم مفروم، عسل أبيض، صويا صوص، مستردة، ملح، فلفل، زيت زيتون، وتقلب المكونات للحصول على التتبيلة المطلوبة.
-يقطع السمك الفيليه إلى شرائح ثم يضاف إلى الصوص ويتبل جيداً.
-ثم يضاف مشروم شرائح ويقلب ثم يوضع في القوارب.
-تضاف فاصوليا ثم توضع شرائح السمك الفيليه.
-توضع القوارب على صاج ثم توضع في الفرن وتترك حتى تمام الطهي وتقدم لأفراد الأسرة.

أرز صيادية