دليلك لتجنب أشهر أخطاء تخزين لحوم الأضحية.. 8 نصائح تضمن السلامة والجودة



كتبت: شروق جمال

تخزين اللحوم


يحظى ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم بالاهتمام الأكبر خلال عيد الأضحى، خاصة مع استمرار أيام الذبح حتى رابع أيام العيد، ما يمنح الأسر وقتًا لتنظيم هذه الشعيرة. لكن الحفاظ على جودة اللحوم لا يقل أهمية عن الذبح نفسه، إذ قد تؤدي الأخطاء في التخزين منذ الساعات الأولى إلى فساد اللحم أو فقدان جودته وقيمته الغذائية، لذلك من الضروري معرفة الطرق الصحيحة لحفظ لحوم الأضحية وتجنب الأخطاء الشائعة.
غسل اللحم قبل التخزين

رغم أن غسل اللحوم يبدو خطوة ضرورية من باب النظافة، إلا أنه في الحقيقة قد يضر بجودتها عند التخزين. فتعرض اللحم للماء قبل وضعه في الثلاجة أو المجمد يزيد من نسبة الرطوبة، ما يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، خاصة إذا لم يتم تجفيفه جيدًا. لذلك يفضل ترك اللحم كما هو، وغسله فقط قبل الطهي إذا لزم الأمر.
تجاهل تقسيم اللحم

من الأخطاء الشائعة أيضًا تخزين اللحم في كتل كبيرة دون تقسيمه. هذا التصرف يجعل استخدامه لاحقًا أكثر صعوبة، حيث تضطرين إلى إذابة كمية كبيرة في كل مرة. الأفضل هو تقسيم اللحم إلى حصص مناسبة حسب احتياجات الأسرة، ما يسهل استخدامه تدريجيًا ويحافظ على قوامه ونكهته.
التغليف غير المحكم

طريقة التغليف تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على جودة اللحوم. استخدام أكياس أو عبوات غير محكمة الغلق يسمح بدخول الهواء، ما يؤدي إلى تكون بلورات الثلج وحدوث ما يعرف بـ"حروق الفريزر"، وهو ما يؤثر على الطعم والملمس. لذا، ينصح باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو علب محكمة، مع تفريغ الهواء قدر الإمكان.
إهمال تاريخ التخزين

عدم تدوين تاريخ التخزين على عبوات اللحم قد يؤدي إلى نسيان مدة حفظها، وبالتالي استخدامها بعد انتهاء صلاحيتها. كتابة التاريخ تساعدك على تنظيم استهلاك اللحوم، والاعتماد على مبدأ "الأقدم أولًا"، ما يقلل من احتمالات التلف والهدر.
درجات الحرارة غير المناسبة

التخزين في درجات حرارة غير مناسبة من الأخطاء التي قد تفسد اللحم سريعًا. فإذا كنتِ تنوين استخدامه خلال أيام قليلة، يفضل حفظه في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 1 و4 درجات مئوية. أما في حالة التخزين لفترة طويلة، فيجب وضعه في المجمد عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل لضمان الحفاظ على جودته.
تجاهل مدة الصلاحية

لكل نوع من اللحوم مدة تخزين مثالية، وتجاهل هذه المدد قد يؤثر على سلامتها. فاللحوم الطازجة يمكن حفظها في الثلاجة لعدة أيام فقط، بينما تمتد مدة حفظها في المجمد لأشهر، لكن ذلك يختلف حسب نوعها. الالتزام بهذه الفترات يضمن الاحتفاظ بالنكهة والقيمة الغذائية.
إذابة اللحم بطريقة خاطئة

من الأخطاء الشائعة إذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة، وهو ما يزيد من فرص نمو البكتيريا. الطريقة الآمنة هي إذابته تدريجيًا داخل الثلاجة، أو وضعه في ماء بارد داخل عبوة محكمة الغلق، للحفاظ على سلامته وجودته.
إهمال النظافة أثناء التعامل

تبقى النظافة العامل الأهم عند التعامل مع اللحوم. فعدم غسل اليدين أو استخدام أدوات ملوثة قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا بسهولة. لذلك يجب الحرص على نظافة الأدوات والأسطح، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم، مع التأكد من نظافة الثلاجة أو المجمد بشكل دوري.